L'organisation des études est adaptée au statut de l'apprenant. En apprentissage :
- Formation d'environ 420 heures sur 1 an.
- Enseignement : cours assurés par des enseignants et des professionnels.
- Alternance : 1 semaine sur 3 en centre de formation selon calendrier d'alternance + journées en vendange et vinification.
- Sorties pédagogiques régulières.
- Examen : niveau V.
- Possibilité de restauration et d'hébergement.
- Horaire/congés payés, selon dispositions législatives, réglementaires ou conventionnelles.