A la fin de la formation, le jeune est capable de :
- s'organiser :
- identifier les produits bruts et les morceaux,
- identifier les outils, le matériel et leur utilité,
- reconnaître les classifications et les estampilles,
- choisir et ordonner les opérations,
- choisir les techniques et les outils appropriés,
- prévoir l'application des règles d'hygiène et de sécurité,
- ranger et classer les produits et les morceaux, les outils et le matériel.
- réaliser :
- pratiquer toutes les opérations detransformation des viandes de l'état brut aux produits élaborés,
- appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
- recueillir périodiquement les informations données par les instruments de contrôle et prendre les mesures adaptées,
- utiliser les instruments de pesage,
- rechercher les éléments et effectuer les calculs de rendements,
- nettoyer et désinfecter aussi souvent qu'il est nécessaire.
- apprécier :
- vérifier le respect des consignes d'hygièneet de sécurité,
- vérifier le fonctionnement des installations frigorifiques,
- contrôler la fraîcheur du produit,
- contrôler les poids,
- inventorier les produits, les outils et le matériel,
- veiller à l'entretien des outils et du matériel,
- interpréter des informations.
- Sous-domaine
-
Boucherie
- Métier
-
Boucher
