CAP Chocolatier-Confiseur
Au sein d'un secteur très porteur, le chocolatier et le confiseur sont des professionnels qui aiment éveiller les papilles gustatives. Le chocolatier-confiseur intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat.
Il peut avoir des activités liées au commerce. Il connaît bien les familles de matières premières ainsi que leurs additifs.
En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.
En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage...
Cette profession nécessite habileté, imagination, créativité et amour des formes et des couleurs. L'excellence s'acquiert avec la connaissance des secrets de fabrication et la recherche constante de la qualité.
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Public
Il faut être âgé de 15 à 29 ans au début du contrat d'apprentissage.
Parcours en 1 an pour les titulaires d’un diplôme au moins équivalent au CAP. -
Pré-requis
Pour un accès en apprentissage
Les jeunes de 15 ans peuvent signer un contrat d'apprentissage s'ils ont accompli la scolarité du collège, jusqu'en fin de 3e.
Les jeunes ayant 15 ans avant le terme de l’année civile, peuvent être inscrits, sous statut de stagiaire pour débuter la formation en septembre.
Aucune limite d'âge si l'apprenti est reconnu travailleur handicapé. -
Durée et modalités de la formation
Formation de 800 heures sur 2 ans maximum.
Alternance : 1 semaine sur 3 en centre de formation.
Classe de 12 à 15 alternants en moyenne. -
Moyens et méthodes pédagogiques
Laboratoire de chocolaterie équipé.
Centre de ressources, salles informatiques.
Intervention de fournisseurs-partenaires, participation à des concours internes ou externes.
Le 1er équipement professionnel est fourni au démarrage de la formation.
Les EPI doivent être fournis par l’employeur pour les apprentis. Les stagiaires de la formation continue doivent se procurer leurs propres EPI. -
Diplôme
Examen de l’Éducation nationale de niveau 3, en fin de 2e année RNCP 38632.
Nom du certificateur : Ministère de l’Education et de la Jeunesse
Date de début certification : 14/02/2024
- Objectifs opérationnels
- Matières enseignées
- Et après : poursuite de formation et débouchés
- Candidature et délai d'accès
- Hébergement
- Restauration
- Handicap / accessibilité
- Les taux et ratios
- PARCOURS EN 1AN
- LES + DE LA FORMATION
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Organiser, préparer :
- Identifier et préparer les matières premières pour la production
- Sélectionner le matériel et l'outillage adaptés
- Organiser son poste de travail pour une production donnée
Réaliser :
- Réaliser des produits de chocolaterie
- Confectionner des confiseries
- Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis
- Nettoyer et entretenir le matériel, les équipements et les locaux
Contrôler, apprécier :
- Vérifier la conformité des marchandises lors de la livraison
- Contrôler l'état des stocks des matières premières, des produits
- Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production, vérifier les opérations d'entretien et de nettoyage
Communiquer :
- Prendre contact avec les tiers, le public et les membres de l'entreprise
- Informer le client et le public, rendre compte auprès de sa hiérarchie
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Enseignement professionnel :
- Arts appliqués
- Production
- Communication
- Anglais
- Technologie (oral)
- Sciences appliquées (oral)
- Environnement économique et juridique (oral)
Enseignement général :
- Français / Histoire-géographie
- Mathématiques
- Anglais
- Education physique et sportive
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Poursuite d’étude :
Le titulaire du CAP chocolatier confiseur peut accéder aux emplois de commis chocolatier confiseur, chocolatier confiseur spécialisé.
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Vous pouvez candidater à partir du mois de janvier jusqu’au 30 novembre, onglet CANDIDATER.
Ce qui vous permet de bénéficier d’offres de contrats de nos entreprises partenaires.
Le démarrage de la formation se fera sur le 1er trimestre de l’année.
Inscription sous réserve de place disponibles à la signature d’un contrat avec un employeur.
Le calendrier sera fourni après inscription définitive.
Le Service Conseil Alternance de l’IMT accompagne les jeunes et les entreprises dans la signature d’un contrat d’apprentissage.
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OUVERT DU LUNDI AU VENDREDI.
Une superficie d’environ 3 500 m² :
- 2 niveaux sont réservés à la colocation, soit 4 appartements de 4 personnes avec kitchenette et coin repas,
- les 6 autres niveaux sont répartis en chambres simples, doubles ou multiples, avec des pièces d’eau et coin bureau,
- des chambres individuelles sont également prévues pour personne à mobilité réduite.
- Un accès Wifi gratuit.
- Un espace détente /salon télévision à chaque étage.
- Un accueil bagagerie au rez-de-chaussée.
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La restauration comprend :
- 1 self,
- 1 cafétéria,
- 1 espace bar pour les petits déjeuners et cafés.
Ouverture également pour les internes en soirée.
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Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
Des chambres individuelles à l’hébergement sont prévues pour personne à mobilité réduite.
Pour plus d’informations merci de consulter notre site, rubrique formation et handicap.
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Les taux et les ratios de la formation sont disponibles dans Taux et Ratios.
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Formation de 400 heures sur 1 an dédiées à l’enseignement professionnel uniquement.
Alternance : 1 semaine sur 3 en centre de formation.
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De petite classe pour un Grand Avenir !
Nous privilégions des effectifs par classe de 12 à 15 alternants en moyenne, permettant un suivi personnalisé adapté aux besoins de chacun. Cette approche favorise une progression pédagogique et un accompagnement adaptés à ton niveau, clé de ta réussite professionnelle.
Les cours sont assurés par des enseignants de matières générales (français, maths, sciences, histoire-géographie, économie, EPS...) et des enseignants experts de matières professionnelles tous qualifiés, issus de l’entreprise et bénéficiant d’une autorisation d’enseigner des autorités académiques (Académie de Grenoble).
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Voyage professionnel à l'étranger
Le Campus de l’Alternance a mis en place des partenariats avec des lycées, des CFA et des entreprises dans plusieurs pays de la communauté européenne.
L’objectif est de te donner l’opportunité de passer de 1 à 4 semaines en formation dans un environnement professionnel et culturel enrichissant avec d’autres jeunes passionnés par ton métier.
Durant ton séjour tu découvres des méthodes et pratiques professionnelles différentes, tu développes ton réseau en dehors de notre frontière tout en améliorant ta pratique d’une langue étrangère… De belles opportunités pour l’avenir !
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Sensibilisation à la transition énergétique - Learning Grid by Grenoble
Notre objectif est de préparer les futurs professionnels et citoyens de demain aux enjeux de la transition énergétique.
Grace à ce plateau technique et ses installations unique en France, les jeunes apprentis sont sensibilisés à la consommation énergétique en lien avec leur futur métiers ce qui leur permet de développer une prise de conscience réelle les amenant à modifier leur pratique professionnelle de façon durable.
Qu'est-ce que le "Learning Grid " ?
Concrètement, le campus a été dotée de plusieurs installations spécifiques à la gestion optimisée de l'énergie, parmi lesquelles :
- 1500 m² de panneaux photovoltaïques, qui produisent en moyenne 20% de l'électricité du campus
- Des batteries de stockage permettant de gérer la production d'énergie efficacement, avec près de 400 kWh de stockage
- Plusieurs plateformes de gestion, pilotage et prévision de l'énergie gérées par le coordinateur Learning Grid du campus, et alimentées en données par plusieurs centaines de compteurs d'eau, d'électricité et de gaz.
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