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Titre professionnel Cuisinier(ère)

Les métiers de l'hôtellerie-restauration ont le vent en poupe ! Fortement créateur d'emplois en Rhône-Alpes, ce secteur représente une part importante de l'activité économique de notre région. L'IMT propose à tous ceux qui souhaitent se lancer, qu'ils soient jeunes ou moins jeunes, une formation personnalisée en contrat de professionnalisation ou en apprentissage (salarié en alternance). Un titre homologué (diplôme du ministère chargé de l'emploi) est délivré par la DIRECCTE avec l'appui d'un jury de professionnels, qui évaluent les candidats sur des épreuves ponctuelles et aux cours d'entretiens.

Objectif

Le/la cuisinier(e) exerce en restauration traditionnelle et en restauration de masse (brasseries, cuisines de collectivité) :
  • Prépare, cuit et dresse des hors-d'œuvre et des entrées chaudes;
  • Réalise une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de liaison froide et chaude;
  • Prépare et cuit des plats au poste chaud;
  • Elabore des pâtisseries et entremets de restaurant.
     

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Titre cuisinier [PDF - 998 Ko]

Statut

  • Un contrat de travail à temps plein est signé entre le jeune et son employeur.
  • Le jeune a un statut de salarié et bénéficie d'une rémunération établie en fonction de son âge.
     

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Je m'informe : les principes de l'alternance

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Admission

Organisation de l'alternance

  • Durée : de 12 à 24 mois en contrat de professionnalisation ou contrat d'apprentissage en alternance.
  • Rythme de l'alternance : 1 semaine en centre de formation et 2 semaines en entreprise.

Matières enseignées

  • Technologie professionnelle
  • Travaux pratiques
  • Prévention Santé et Environnement
  • Hygiène
  • Anglais

     

Compétences visées

La formation se compose en 5 modules.

Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation.

Module 1. Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries.

Module 2. Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes : mise en place pour la production des hors-dœuvre et des entrées - élaboration et dressage des hors-d'œuvre et des entrées.

Module 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud :
opérations de mise en place au poste chaud, cuissons, dressage et envoi au poste chaud.

Module 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : les opérations de mise en place au poste pâtisserie - assemblage et dressage des desserts de restaurant.

Module 5. Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude : opérations de mise en place, cuissons et distribution en production culinaire de masse - conditionnement des productions culinaires en liaison froide, remise en température des plats cuisinés à l'avance.

Session d'examen (1 journée)
Sous-domaine
Cuisine
Métier
Cuisinier

Validation de la formation

  • Titre délivré : titre homologué Ministère chargé de l'emploi
  • Il est obtenu après décision des membres du jury à l'issue d'une mise en situation professionnelle, d'un entretien sur les compétences acquises avec l'appui d'un document de synthèse des pratiques professionnelles (DSPP) et d'un entretien final.

Contact


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